Cursos de cocina española: qué aprender, dónde hacerlos y qué esperar

Un cursos de cocina española, clases prácticas donde se enseña a preparar platos tradicionales de España con técnicas auténticas y ingredientes locales. También conocido como formación culinaria española, es la forma más directa de entender qué hay detrás de una paella, un tortilla de patatas perfecta o un bacalao al pil-pil. No se trata de seguir recetas de internet, sino de aprender con quienes las han hecho toda la vida: abuelas, chefs de mercado, cocineros de pueblo.

Estos cursos suelen centrarse en tres cosas: ingredientes auténticos, productos de temporada, aceites de oliva de zona, pescados frescos y carnes curadas que no se encuentran en supermercados turísticos, técnicas tradicionales, como el sofrito lento, la cocción a fuego lento o el manejo del fuego en una paellera, y contexto cultural, por qué se come el gazpacho en verano, cómo se sirve el jamón o por qué en Bilbao se hacen los pintxos de forma diferente que en San Sebastián. No es solo cocinar, es entender por qué se cocina así.

Si buscas un curso, Bilbao es uno de los lugares más recomendados. No por ser grande, sino porque aquí la cocina es seria, sin florituras, y los profesores no te venden un espectáculo, te enseñan a hacerlo bien. La duración de un curso básico puede variar entre un día y una semana, pero lo que importa no es el tiempo, es lo que te llevas a casa: la confianza para repetirlo sin receta, sin ayuda, sin miedo a equivocarte. Algunos incluyen visita a mercados, otros enseñan a hacer pan de pueblo o a deshuesar un pollo como un cocinero de montaña.

Lo que no encontrarás en estos cursos son platos que no existen en España. No hay sushi en los cursos de cocina española. No hay curry. No hay fusiones de moda. Aquí se respeta lo que hay, lo que se cosecha, lo que se pesca, lo que se ha comido durante siglos. Si quieres saber cómo se hace un potaje de garbanzos como en Castilla, o cómo se prepara una crema de setas en los Picos de Europa, estos cursos son tu puerta de entrada. Y si ya has probado platos en restaurantes y te has quedado con ganas de saber cómo se hacen, este es el paso siguiente.